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秒知酒品 品酒师最厉害非舌头
来源:易优酒 发布日期:2015-09-16 点击率:688次

品酒师,一个新鲜而神秘的职业,说其新鲜,是因为品酒师是新职业之一,目前在中国大陆,专业的国家级葡萄酒品酒师不到80人,全球获得葡萄酒硕士资格的不超过240人;说其神秘,是因为品酒师的工作不仅仅是喝酒品评那么简单,它的背后还有着更多的故事。

新疆网讯 (记者李宁艳 王璇报道)“3号,赤霞珠,2013年。”品完五杯第一组后,国家一级品酒师、高级酿酒师张春娅果断地喊出了酒的年份和品种。8月13日10时,在新疆首届葡萄酒大赛现场,记者走近品酒师,听这个神秘又有趣的职业群体讲述一些不为人知的故事。

20年品酒建立酒味记忆库

作为本次大赛的9名专家评委之一,41岁的刘荣刚从面前五杯葡萄酒中最先端起最左边的一杯,将杯子倾斜45度,仔细观察酒的颜色及液面边缘。

观完色,他将鼻子深深置入杯中,深吸一口酒香气后将酒杯移开,2秒钟后,逆时针轻轻摇晃酒杯,再闻一闻,看一看,然后举杯喝一口,反复鼓动舌面,以半漱口的方式,让酒在口腔中打转,与味蕾充分接触,记下特性后,用纯净水漱口,再继续品鉴下一杯。

这 一连串“望、闻、品”反复品鉴动作,刘荣刚每年至少要做上百次,20年来,他至少反复品鉴过30多个国家上千种葡萄酒。经过这样反复品鉴,品酒师练就了任 意开启一瓶葡萄酒,酒一入口就能准确告诉你酒的气候产地、年份、香型、档次及风格特点等绝活,这些年来他一直保持95%的准确率。至今在刘荣刚的脑子里储 存了至少上百种酒味,品鉴时基本都能与记忆库中的酒味对上号。

国家级葡萄酒品酒师不到80人

刘荣刚21岁开始接触葡萄酒,30岁获得中国食品工业协会和中国酿酒工业协会“国家级葡萄酒评酒委员”。

要成为品酒师,盲品是必须要过的一道关。刘荣刚说,盲品是要不断练习的,考品酒师时要品尝记住50种酒味,然后在100瓶酒中准确找到与之对应的50种味道。五粮液价格 易优酒

其实,品鉴葡萄酒主要不是靠舌头,而是取决于嗅觉,在刘荣刚看来,观色占到30%,初步区别色泽、澄清度,而闻香则能将酒品的香气、滋味确定到70%,最后经过滋味鉴别,基本就可以确定这款酒选用的酿制葡萄类型、产地和年份等信息。

目前在中国大陆,专业的国家级葡萄酒品酒师不到80名。品酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine,直译为葡萄酒硕士。成长为一名合格的品酒师需要5年的专业历练,荣升葡萄酒硕士,则至少需要10年的磨练。

实际上,葡萄酒硕士是世界上最难通过的资格考试,据说设考制度成立以来,全球也才不到240人获得资格。

 

品鉴讲究团队协作

有20年葡萄酒酿造经验的澳大利亚酿造工艺师Con Simos看来,在品酒会上有一个热情团队是很重要的。

Con Simos说,因个人嗅觉味觉的差异,对葡萄酒的酸、涩、甜及香气的感知程度是不一样的,集合团队成员综合品鉴,才能给一款酒比较公道的品评。

结束了22款葡萄酒的品鉴,刘荣刚中午用自助餐时,选择了米饭、青菜和薯条等清淡的食物,为的就是保持良好的味觉和嗅觉。因为品酒他从不吸烟、喝咖啡,也让家人将饮食做得清淡些,但每天唯一离不开的就是葡萄酒。

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